【博客來領導與管理類書籍推薦】大師手感的麵包

今天要介紹這本書:大師手感的麵包

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博客來商品網址: 大師手感的麵包

商品訊息:

大師手感的麵包內容描述:

1.從基本經典到變化無窮

本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。

2.「反覆製作」形成自我風格的麵包

本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。

3.麵團,烤出31種人氣麵包

你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。

這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。

本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。

從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!

作者簡介

西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI

1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後,西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚,1996年,和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳,繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」,陸續推出許多口味新穎的麵包,備受矚目,堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天,他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界? Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包(Pain Cuisine)》等(均由旭屋出版)。

大師手感的麵包簡述:

  • 譯者:沙子芳
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹

  • 出版日期:2012/08/06
  • 語言:繁體中文

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資料整理:http://www.atourbus.com/archives/43303

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